Live - Challenge CAP pâtisserie

Rdv le 14 Octobre à 19H sur la chaine youtube, il suffit de s'abonner en cliquant ici puis d'activer la cloche pour recevoir la notification du début du live.

Eclairs au chocolat

PÂTE À CHOUX

125 g lait

125 g eau

2,5 g sel

100 g beurre

75 g farine T45

75 g farine T55

250 g oeufs

10 g sucre

CRAQUELIN

80 g beurre pommade

80 g farine

85 g cassonade

CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT

500 g lait

100 g oeufs

115 g sucre

50 g poudre à crème

95 g chocolat noir Caraïbe

Montage :

Fondant blanc

Chocolat noir

ROCHERS COCO

210 g noix de coco râpée

1 gousse de vanille

180 g sucre

90g blancs d'oeufs