Génoise texture régulière : comment obtenir une génoise bien aérée et homogène ?

Génoise texture régulière : comment obtenir une génoise bien aérée et homogène ?

Génoise texture régulière : comment obtenir une génoise bien aérée et homogène ?Anaïs Hody
Publié le: 25/02/2026

Obtenir une génoise bien aérée et homogène demande précision, technique et maîtrise du foisonnement. Découvrez comment réussir une texture régulière, éviter une génoise compacte ou qui retombe, et comprendre les erreurs qui empêchent une mie légère et professionnelle.

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Réussir une tarte au citron parfaitement équilibrée (ni trop acide, ni trop sucrée)

Réussir une tarte au citron parfaitement équilibrée (ni trop acide, ni trop sucrée)

Réussir une tarte au citron parfaitement équilibrée (ni trop acide, ni trop sucrée) Anaïs Hody
Publié le: 24/02/2026

Réussir une tarte au citron parfaitement équilibrée demande précision et maîtrise du sucre, de l’acidité et des textures. Découvrez les secrets pour éviter une crème trop acide ou trop sucrée, réussir la cuisson et obtenir une tarte au citron digne d’un pâtissier professionnel.

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Comment utiliser les agrumes en pâtisserie sans amertume (et réussir ses desserts au CAP)

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Comment utiliser les agrumes en pâtisserie sans amertume (et réussir ses desserts au CAP)Anaïs Hody
Publié le: 06/02/2026

Citron, orange, pamplemousse… Les agrumes apportent fraîcheur et peps, mais peuvent vite devenir amers s’ils sont mal utilisés. Découvre comment travailler zeste, jus et acidité avec précision pour parfumer tes desserts sans amertume et garder un équilibre parfait

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Ganache ratée : pourquoi elle devient trop liquide, granuleuse ou tranche (et comment la réussir au CAP Pâtisserie)

Ganache ratée : pourquoi elle devient trop liquide, granuleuse ou tranche (et comment la réussir au CAP Pâtisserie)

Ganache ratée : pourquoi elle devient trop liquide, granuleuse ou tranche (et comment la réussir au CAP Pâtisserie)Anaïs Hody
Publié le: 05/02/2026

Ganache trop liquide, granuleuse, qui tranche ou manque de goût ? Découvre les causes les plus fréquentes (température, proportions, chocolat, émulsion) et les solutions pour réussir une ganache lisse, stable et savoureuse, comme en pâtisserie pro.

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