Live - Challenge CAP pâtisserie

Rdv le 1er Mai à 14H sur la chaine youtube, il suffit de s'abonner en cliquant ici puis d'activer la cloche pour recevoir la notification du début du live.

Tarte au fraises & pistache

PÂTE SABLEE

3 g sel

120 g beurre

250 g farine T55

50 g oeufs

100 g sucre

CREME DIPLOMATE PISTACHE (pour tarte et éclairs)

400 g lait

90 g sucre

80 g jaune d'oeufs

8 g gélatine poudre

48 g d'eau

400 g crème liquide 30%

32 g poudre à crème (disponible ici)

100g de pâte de pistache (disponible ici)

Décoration

50 g pistache hachées

MATERIEL :

Cercle à tarte 22 cm disponible ici

Poches à douilles disponible ici

Douille unie

Rouleau à pâtisserie disponible ici

Maryse disponible ici

Fouet disponible ici

ECLAIRS PISTACHE FRAMBOISE

125 g lait

125 g eau

2,5 g sel

100 g beurre

75g farine T45

75g farine T55

250 g d'oeufs

10 g sucre

250 g framboise

QS fondant pâtissier disponible ici

QS Colorant rose

20 g pistache hachées

MATERIEL :

Poches à douilles disponible ici

Douille cannelée

Spatule exoglass disponible ici

Maryse disponible ici

Fouet disponible ici