Liste de course, challenge Novembre 2025

Hello,

Voici la liste de course pour le challenge CAP pâtisserie du mois de Novembre 2025.

Au programme 3 cours de pâtisserie 100% offerts sur notre chaine:

Le 11 Novembre à 14H avec Anaïs : La tarte clafoutis et des financiers pistache (ou classique comme tu préfères).

Le 12 Novembre à 14H avec Anthony : Le coeur framboise et les spritz

Le 13 Novembre à 14H avec Vincent : Le Paris Brest et les cookies

Abonnez vous à la chaine youtube pour avoir accès aux cours en cliquant ici

11 Novembre :

La tarte clafoutis

Pâte sablée :

• 120g beurre

• 100g sucre

• 3g sel

• 1 oeuf

• 250g farine T55

Appareil à clafoutis :

• 250g crème liquide 30% MG

• 60g sucre

• 50g jaune d'oeuf

• 1 oeuf

• 40g poudre à crème (dispo sur la boutique ici)

• 100g cerises congelés ou en sirop

Financiers pistache:

• 2 blancs d'oeuf

• 47g poudre d'amande

• 94g sucre glace

• 100g beurre

• 35g farine

• Facultatif : 25g pâte de pistache

12 Novembre:

Le coeur framboise

Biscuit cuillère :

• 80g jaune d'oeufs

• 120g sucre

• 120g de blancs d'oeufs

• 100g farine T45

• QS sucre glace

Mousse framboise :

• 260g purée de framboise

• 25g sucre

• 7,5g gélatine poudre

• 45g d'eau

• 260g crème liquide 30%

Montage :

• Nappage neutre

Spritz

• 30g blancs d'oeufs

• 225g farine

• 190g beurre

• 75g sucre glace

• 1g sel

13 Novembre :

Paris Brest

Pâte à choux :

• 125g lait

• 125g eau

• 2,5g sel

• 100g beurre

• 75g farine T45

• 75g farine T55

• 250g d'oeufs

• 10g sucre

• QS amandes hachées

Crème mousseline praliné:

• 500g lait

• 65g sucre

• 30g poudre à crème

• 75g beurre 1

• 300g beurre 2

• 80g jaunes d'oeufs

• 200g praliné

Cookies

• 3g sel

• 40g sucre

• 1 oeuf

• 85g beurre

• 150g farine

• 45g cassonade

• 100g chocolat noir