Les livres de pâtisserie à avoir dans sa bibliothèque de candidat libre au CAP Pâtisserie.
Salut à tous !
La pâtisserie est un véritable art, mais il est parfois difficile de savoir vers quoi se tourner pour trouver l’inspiration ou simplement pour développer ses connaissances pâtissières. C’est pour cela que j’ai conçu une petite liste de livres de pâtisserie qui me semblent incontournables dans chaque bibliothèque de passionnés.
Les bases :
1. « Pâtisserie ! » par Christophe Felder.
Pour beaucoup de pâtissiers, ce livre est LA bible de ce domaine. Comprenant plus de 200 recettes (en fonction de la date de l’édition), véritables cours photographiés en pas à pas, ce livre te permettra d’appréhender les bases de la pâtisserie, autour des crèmes, mousses, pâtes, biscuits, viennoiseries… mais aussi de commencer à développer ta créativité.
Livre de pâtisserie bestseller vendu à plus d’un million d’exemplaire, ce livre trouvera sans aucun doute une place sur ton étagère, et encore plus, dans ta cuisine.
2. « L’art de la pâtisserie » par la Hody Academy.
En essayant d’être la plus objective possible car il s’agit de mon livre, « L’art de la pâtisserie » a été conçu comme un véritable guide d’accompagnement entre le passionné qui veut parfaire ses connaissances. Comprenant des dizaines de recettes de bases ainsi que divers moyens de chacune les aromatiser, ce livre te montre ensuite comment associer différentes recettes afin de créer une pâtisserie unique qui te ressemble.
Pour aller plus loin également, de nombreuses explications te sont données comme : sur quel support cuire telle ou telle recette, l’hygiène en pâtisserie, quel ustensile utilisé… mais aussi des explications sur les rôles des ingrédients dans les préparations. Un véritable guide du passionné qui veut comprendre à la fois comment il doit faire, mais aussi pourquoi.
3. Les magazines « Fou de pâtisserie »
Véritables catalogues de la pâtisserie actuelle, avec ses recettes et ses tendances, les magazines
« Fou de pâtisserie » te permettent de vous tenir au courant des dernières innovations pâtissières et enrichissent votre catalogue de recettes de grands chefs. De plus, les portraits des chefs et les articles sur les ingrédients ou les nouveaux produits te permettent de développer tes connaissances gastronomiques.
En tant que magazine bimestriel, peu onéreux financièrement, mais riche d’intérêt, « Fou de pâtisserie » est une excellente idée pour rester à la page de la pâtisserie.
4. « Le répertoire des saveurs » de Niki Segnit.
Ici, il ne s’agit pas tant d’un livre de recettes pâtissières, mais plutôt d’une source d’inspiration. Présenté comme la « bible des saveurs », il faut reconnaître que ce livre permet à l’aide de ses 16 thèmes (torréfié, carnée, fromagère, terreuse, moutardée, sulfurée, marine, saumurée & salée, verte & herbacée, épicée, boisée, fruitée fraîche, fruitée crémeuse, agrume, ronce & haie, fruitée florale) et ses 99 saveurs (aussi bien sucrées que salées) de te guider sur des mariages aromatiques plus ou moins audacieux voire inattendus.
Une véritable aide créative.
5. « Passez votre CAP pâtisserie en candidat libre » par la Hody Academy.
Encore une fois, il s’agit d’un livre que j’ai rédigé, mais je te le conseille honnêtement car je l’ai voulu le plus complet possible, afin de te mener parfaitement vers la voie de la professionnalisation. En plus des recettes de base de la pâtisserie française, ce livre permet de développer tes connaissances professionnelles, aussi bien sur les ingrédients, leurs rôles, leurs compositions… mais aussi d’avoir une meilleure connaissance de l’entreprise, ainsi que de nombreux tuyaux sur l’examen et ce que le jury va regarder le jour J.
6. « Pâtisserie » de l’école Ferrandi.
Un second livre déjà bien complété par le précédent mais qui permet d’avoir une vision plus globale encore des techniques de bases avec des photos pas à pas et de nombreuses recettes, dont certaines de grands chefs.
Pour aller plus loin :
1. « Macaron » par Pierre Hermé.
Qui d’autre que le grand chef pâtissier Pierre Hermé, pour rédiger un livre complet sur le macaron avec toute une déclinaison de recette, de la plus traditionnelle à la plus audacieuse ?
2. « Fruits » par Cédric Grolet.
Véritable chef phénomène des dernières années, le chef Cédric Grolet a regroupé les recettes de ses trompe-œil fruitiers dans ce livre, ce qui permet d’élargir son panel de recettes aux fruits même sans forcément chercher à reproduire les trompes-œil.
3. « 20 ans de pâtisserie » par Christophe Michalak.
Bilan sucré de 20 années de pâtisserie par l’un des plus grands chefs pâtissiers, ce coffret recense près de 150 de ses recettes préférées, conçues à différents moments de sa carrière. Ce qui permet d’avoir un large champ de recettes et donc d’inspiration.
Et voilà, tu as désormais toute une sélection d'ouvrages pour apprendre et t'inspirer.
J'ai hâte de voir tes réalisations. Et si tu veux en savoir plus sur le CAP et notre formation en ligne, n'hésite pas à t'inscrire à ma conférence en ligne 100% gratuite :)
https://www.hodyacademy.com/cap-ptisserie---webi-optin-page
Lance-toi et amuse-toi en pâtissant ! À bientôt pour d’autres astuces et recettes.
