La Pâtisserie
à Index Glycémique
Bas
Le guide complet pour créer des desserts aussi gourmands que les classiques — sans sucre blanc, sans pic glycémique, sans sacrifier le goût.
- 12 parties théoriques claires et accessibles
- 13 recettes testées avec IG + CG calculés
- Tableaux de substitution pour adapter n'importe quelle recette
- Techniques professionnelles expliquées étape par étape
🔒 Paiement sécurisé · Accès immédiat après achat
Tu adores pâtisser… mais tu sais que le sucre est un problème
Tout ce qu'il faut savoir pour pâtisser intelligemment
Un guide construit de A à Z pour vous donner les clés théoriques ET pratiques, avec des recettes directement utilisables.
Comprendre l'IG une fois pour toutes
IG, charge glycémique, facteurs qui influencent l'index — vous saurez exactement pourquoi et comment agir sur vos recettes.
Maîtriser les farines alternatives
Farine d'amande, de coco, de sarrasin, son d'avoine, psyllium — leurs propriétés, leurs ratios, leurs associations parfaites.
Remplacer le sucre blanc sans compromis
Érythritol, sucre de coco, allulose, xylitol, stévia — quelle quantité utiliser, quand les combiner, comment éviter les arrière-goûts.
Adapter n'importe quelle recette classique
Une méthode en 6 étapes pour convertir vos recettes préférées en version IG bas, sans perdre la texture ni le goût.
Calculer l'IG et la CG de vos créations
La formule exacte pour estimer l'index glycémique et la charge glycémique par portion — et vérifier que votre recette tient ses promesses.
Techniques professionnelles adaptées
Pâtes sablées, mousses, entremets, biscuits, glaces… chaque technique classique est traduite en version IG bas avec les ajustements précis.
Des tableaux de référence complets
IG de tous les ingrédients, tables de conversion des sucrants, guide de substitution des farines — à garder toujours sous la main.
Se différencier avec une offre santé
Pour les pros : proposez une gamme IG bas à vos clients, répondez à la demande croissante des personnes diabétiques ou en quête d'équilibre.
Un guide complet, pas un simple recueil
45 pages structurées pour vous accompagner de la théorie à la réalisation, avec des outils concrets à chaque étape.
📖 9 parties théoriques
- Comprendre l'index glycémique
- La charge glycémique
- Les facteurs qui influencent l'IG
- Les ingrédients à IG élevé à éviter
- Les ingrédients à IG bas à privilégier
- Techniques de substitution complètes
- Formulation d'une recette à IG bas
- Adapter les techniques de pâtisserie
- Tableaux récapitulatifs de référence
- Mousse au chocolat (IG ≈ 29)
- Financiers aux amandes (IG ≈ 33)
- Madeleines à la noisette (IG ≈ 36)
- Cheesecake sans cuisson (IG ≈ 30)
- Tarte aux fraises (IG ≈ 37)
- Tarte au citron (IG ≈ 29)
- Tarte au chocolat — IG ≈ 27 🏆
- Flan, Fraisier, Charlotte framboises
- Entremets choco-vanille (IG ≈ 20)
- Éclairs au chocolat · Brioche
Le guide en un coup d'œil
Ce guide est fait pour vous si…
Vous êtes pâtissier·e professionnel·le
Vous voulez élargir votre offre avec une gamme IG bas et répondre à la demande croissante de vos clients.
Vous êtes en formation
CAP Pâtisserie, brevet professionnel ou autodidacte — vous voulez avoir une longueur d'avance sur la pâtisserie santé.
Vous pâtissez à la maison
Passionné·e de pâtisserie, vous voulez vous faire plaisir sans culpabiliser et sans impacter votre glycémie.
Vous êtes concerné·e par la glycémie
Vous faites attention à votre glycémie ou cherchez des recettes plus légères — vous voulez des desserts gourmands qui ne perturbent pas votre énergie.
Prêt·e à pâtisser intelligemment ?
- Guide PDF de 45 pages, haute qualité
- 13 recettes avec photos, IG et CG calculés
- 9 parties théoriques + tableaux de référence
- Techniques de substitution complètes
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Hody Academy, c'est la référence de la formation en pâtisserie en ligne. Des formations complètes, accessibles et pensées pour vous donner les vraies compétences — que vous soyez amateur passionné ou professionnel en reconversion.
Ce guide fait partie de notre engagement : rendre la pâtisserie accessible à tous, sous toutes ses formes, y compris les approches santé.
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