Tarte aux fraises
Tarte aux fraises
Pâte sablée, crème d’amande & crème pâtissière
(format boutique / pâtisserie française classique)
Ingrédients
Pâte sablée
250 g de farine T55
150 g de beurre froid
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
Crème d’amande
80 g de beurre pommade
80 g de sucre
80 g de poudre d’amande
1 œuf
10 g de farine
Crème pâtissière
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
30 g de beurre
Garniture
500 à 700 g de fraises fraîches
Quelques feuilles de menthe
Nappage neutre (optionnel)
Étapes
1. Pâte sablée
Mélange le beurre froid avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoute l’œuf puis la farine sans trop travailler la pâte.
Forme un disque, filme et laisse reposer 1h au frais.
Cuisson
Étale à 3 mm.
Fonce un cercle à tarte.
Pique la pâte.
Cuisson : 170°C — 15 min.
2. Crème d’amande
Mélange beurre pommade + sucre.
Ajoute l’œuf.
Incorpore poudre d’amande + farine.
Étale une fine couche sur le fond précuit.
Recuisson
Remets au four : 170°C — 12 à 15 min
jusqu’à légère coloration dorée.
Et là… l’odeur commence déjà à rendre les voisins suspects.
3. Crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec la vanille.
Blanchis jaunes + sucre.
Ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud dessus.
Remets en cuisson jusqu’à épaississement.
Ajoute le beurre hors du feu.
Filme au contact puis refroidis.
4. Montage
Poche la crème pâtissière sur le fond refroidi.
Dispose les fraises harmonieusement.
Ajoute quelques feuilles de menthe.
Option : nappage neutre pour la brillance.
Astuces de chef
Utilise des fraises Gariguette ou Mara des Bois pour plus de goût.
La crème d’amande doit rester fine pour éviter une tarte trop lourde.
Laisse la tarte 20 min au frais avant dégustation : les textures seront parfaites.
Le combo pâte sablée + crème d’amande + crème pâtissière, c’est littéralement la Sainte Trinité de la tarte aux fraises française.
